在台湾；我的年纪的朋友，都记得一句广告词：

「清水变鸡汤。」

清水，怎么可能变鸡汤？

干过广告的人，都知道广告；本来就是一种消费者的童话，消费者买一包卫生纸，都希望买到“人生幸福”。

1908年，“味之素”，在日本发明之后，东方世界的食物文化，产生颠覆性的堕落，从此，饮食文化，习惯一种欺瞒。

我无意诋毁味之素；也就是今天我们说的味精，也不预备讨论味精对于人体到底有什么害处，味精最大之恶，在于它带来的速成观念，彻底腐蚀了亚洲饮食，进一歩危害了亚洲文化。

味精的发明，据说是这个叫池田的日本人，发现海带汤里的“鲜味” ，是可以用化学方式合成的，从此，这个叫“味之素”的玩意，毁了亚洲食物的重要因素，“清水可以变鸡汤”，谁还愿意慢火炖鸡汤？味精的污染之下，人的味蕾，习惯了一种合成的人造鲜味，降低了对于食物原味的判断和品味，譲味精成了烹饪的必要之恶，就算是慢火鸡汤一锅，仍然免不了三两匙味精加之，美其名“提味”，实际是早已不知食物本味为何。

五十年代，台湾的面摊上，多半放着一玻璃杯，一玻璃枛的味精，任人取用，即使面里早就搁了不少味精了，吃面的客人，坐下来，一口都还没有尝，先往汤里加两三匙味精.。

今天，在亚洲，连pizza都难逃味精之污染，何况其他，否则，香菇精、烹大鲜…各式各样的合成调味品，怎么会排山倒海而生，使用味精，成为一种时代文化，文化，自然成为一种心态，烹饪可以速成，这世界上所有的事，都可以速成，味精，譲亚洲食物的“未开发”状态，形成一种滞留。

生力面]、方便面，于焉产生，甚至于，对连锁经营的拉面，都堕落到使用各式各样的合成的“大骨汤粉”，炒饭还有“锅气粉”。

烹饪，之所以重要，因为烹饪的核心价值，是一种“伦理”，我的心底，永远记得家父在世时，他亲手和面、摘韮菜、刴韮菜、刴肉、包饺子，今天，谁还花一个钟慢慢刴肉？

过去，农历年，杨惠姗家，三天前，她母亲就在传统市场，选了一只肥鸭，自己处理去毛之后，用她自己调理的豆瓣酱，用一种近乎按摩的手法，反复抺遍鸭身，然后，鸭肚塞入整齐折迭后，捆绑的大青蒜，前一日，大锅里放入五花肉一长方、削皮精选的芋头数个，酱油倒，入慢火炖煮，这个鸭子，成了一个家的年节欢愉的美味和记忆，然而，观察那个烹调的细节，絶非一朝一夕可以‘’创造‘’的，而是世代流传的一种深刻的生活经验。

一个一个的家庭里，留下各种的烹饪，那些口味，是一种关爱、是一种真诚、是一种信仰，是时代的文化，这样的文化，提醒我们：我们是谁？我们从哪里来的？我们应该到哪里去？

味精之后，相信清水可以变鸡汤，久而久之，人间无物不可速成，不亦悚然心惊？

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